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    碳酸氫鈉

    碳酸氫鈉(sodium bicarbonate),分子式為NaHCO?,是一種無(wú)機鹽,呈白色結晶性粉末,無(wú)臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產(chǎn)生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。 

    鈉離子為人體正常需要,一般認為無(wú)毒。但過(guò)量攝入,可能會(huì )造成堿中毒,損害肝臟,且可誘發(fā)高血壓。

    碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì )殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì )使成品有堿味。


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